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    [美食] 台式料理~三杯鸡、葱油鸡、凤梨苦瓜鸡

    风尘奇侠 Lv3 Rank: 3

    发表于 2022-01-17 13:56发布于 2022-01-17 13:56
    快过年了,学学几道台式料理,让年夜饭的餐桌上添点新意。

    (一)三杯鸡




    图片翻拍自「美食天下」↑

    三杯鸡本是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。后来,三杯鸡传到了台湾,对它进行了小改造,将猪油换成了黑麻油,而且加入了九层塔(即罗勒叶)和小红葱头。

    (A) 食材

    鸡腿3只,蒜15个,姜片10片,小葱2条,红辣椒1条,九层塔(即罗勒叶)30克,麻油200毫升,米酒200毫升,酱油200毫升,糖和盐少许。

    (B)步骤

    1.鸡腿洗净切块,蒜去皮保留原个,姜切厚片,小葱红辣椒切段备用。

    2.砂锅热锅后加入麻油,逼香姜、蒜到金黄色;放入鸡腿肉翻炒3到5分钟;放入米酒与酱油翻炒3分钟,加入适量的盐和糖调味。

    3.加盖焖煮5分钟左右开盖,到酱汁收到剩余百分之二十左右,加入九层塔、红辣椒、小葱翻炒即可。

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    风尘奇侠 Lv3 Rank: 3

    楼主 | 发表于 2022-01-17 14:00发布于 2022-01-17 14:00
    (二)葱油鸡




    图片翻拍自「美食天下」↑

    台式葱油鸡,有点介于港式沙姜鸡跟油鸡之间。

    (A) 食材

    去骨鸡腿肉2只,姜一大块,葱四支,辣椒少许(可不用),盐、胡椒粉、料理米酒或白酒少许,麻油二汤匙

    (B) 步骤

    (1)先将鸡腿用盐、胡椒粉、米酒涂抹均匀,放到冰箱冷藏腌制约2小时

    (2)将腌制好的鸡腿切分适当大小(不要切断),放到电锅蒸熟(约20-25分钟,隔水加热亦可)。蒸熟后将切分处切断并摆盘,蒸鸡腿的汤汁另存备用。

    (3) 蒸鸡腿时,另将姜、葱、辣椒(可有可无)切细丝,铺排在蒸好的鸡肉上,

    (4) 起油锅,将麻油加热稍微冒烟即起锅,并淋在摆盘的葱姜丝鸡腿上,再将盘中油汁重倒回锅中,加入蒸鸡腿的汤汁,煮滚后浇淋葱姜丝鸡腿上,即可上桌。       

    (C)注意事项

    鸡腿腌制时间要够、不要蒸太熟,大约在25分钟左右,可以用筷子刺刺看熟度,冒血水就还不够熟,没有血水就是可以了。蒸太熟就不好吃了。

    因为腌制时已加盐,烹调就无需再加盐。

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    风尘奇侠 Lv3 Rank: 3

    楼主 | 发表于 2022-01-17 14:02发布于 2022-01-17 14:02
    (三)凤梨苦瓜鸡




    凤梨苦瓜鸡是台湾十大经典名菜。

    (A) 食材

    土鸡腿250公克,苦瓜250公克,腌制凤梨50公克,丁香鱼15公克,姜片5公克,水1600cc,

    调味料:食用盐少许,米酒少许

    注意事项↓

    腌制凤梨~将黄豆酱与切片凤梨拌匀放置一个晚上,要烹煮时,用水稍微冲洗一下。

    丁香小鱼干在京东店商平台有售。

    苦瓜可撒些食盐静置十分钟后冲水,可去除苦味,不怕苦者可免。


    (B) 步骤

    1.鸡腿肉洗净、放入沸水氽烫去血水后,捞起以冷水冲洗,备用。

    2.苦瓜切开、去籽后切块状;腌制凤梨也切块、切块状,丁香鱼洗净泡软,备用。

    3.取一汤锅,放入水1600cc,以大火煮沸后,加入作法1的鸡腿肉,水再滚后转小火煮约20分钟。

    4.将其余材料放入作法3的汤锅中,以小火煮约30分钟,起锅前加入所有调味料拌匀。

    简易版

    食材:苦瓜1根 菠萝225克 鸡腿1只调味料:盐1小勺

    步骤:1.苦瓜切半去籽.洗净切块,菠萝削皮.切块,


    2.鸡腿剁块.过一下开水.捞起洗净,


    3.苦瓜.菠萝.鸡腿放入锅中,加1500毫升水以大火煮开.转小火继续炖30分钟,加盐调


    味即成,

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    点评

    好厨师  发表于 2022-01-17 16:01

    风尘奇侠 Lv3 Rank: 3

    发表于 2022-01-17 21:35发布于 2022-01-17 21:35
    谢谢分享!

    布衣平民 Lv1 Rank: 1

    发表于 2022-01-17 22:16发布于 2022-01-17 22:16 |来自手机
    路过

    风尘奇侠 Lv3 Rank: 3

    发表于 2022-01-18 04:33发布于 2022-01-18 04:33
    菠萝苦瓜炖鸡还是第一次听说,还有特殊的腌制工序,应该味道独特。

    浪迹天涯 Lv0

    发表于 2022-11-06 19:46发布于 2022-11-06 19:46
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